下一位，是斋藤宗明，依然是他最拿手的刺身寿司，但和传统寿司不同，这里没有找到制作寿司常用的寿司米和霓虹梗米。
使用的是一种粘很强的黄米，而且在形式上也有很大的改变，用极薄的鱼片包裹着饭团，其中夹着特别调制的酱。
选择品尝的是鱼类料理大师的王老、面点大师张婆婆和另一位对于刀工十分在行的鲁姓老人三人。
“【鱼腩小卷】，还请各位品尝。”
三人看着眼前的料理，整个小卷从上往下看分为三层，第一层是薄薄的鱼腩，淡白色甚至有些透明，鱼腩的脂肪显得晶莹剔透，第二层是棕色带点绿色的酱，用筷子夹起小卷时，透过鱼腩还能看见酱在流动，但经过特殊的包裹手法，并没有任何外，第三层就是蒸熟的黄米。
三人将小卷放入口中，稍微拒绝，鱼腩破开，酱和混合着的芥末流入口中，醇香而柔顺地缠绕在舌尖，黄米弹十足，在口中一跳一跳的，顺着喉咙跳进三人的胃中。
“嗯，你通过了。”王老直接放下筷子说道。
“谢谢老前辈。”斋藤宗明躬身行礼。
“你的这道料理，在你离开后，就可以摆上你的菜单了，但鱼的选择问题你自己去解决，外面可没有老头子我的“淡海鱼”。”王老说道。
斋藤宗明认真点头，这道料理之所以能够成功，核心就在王老特别养殖的“淡海鱼”上。
淡海鱼，有着淡鱼的鲜嫩质，也有着海鱼的丰富鲜味，集海鱼和淡鱼的优点于一体，但却没有淡鱼应有的泥腥味和海鱼应有的海腥味。
而且之所以能够包裹小卷并防止酱外，就是因为这种鱼的有着极强的弹和韧。
其他的鱼片保持这么薄的厚度的话，稍稍用力，就有可能破掉。
“你的刀工不错，跟我来吧。”擅长刀工的陈老直接开口说道，在之前他看到斋藤宗明能够掌握百厨刀的时候，就已经选择好了。
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