苏阳总共准备了三种鱼，分别是：大黄鱼、海鲈鱼、石斑鱼。
杀好鱼清洗净后，苏阳用厨房纸将表面的份擦掉，将鱼去皮剔下来与鱼骨分离。
按理来说此时为了减少鱼残留的血，应该在里泡上一会，但由于苏阳剔的比较净，所以并不需要这一步。
直接将带血的红剔除，也能够保证鱼面更加洁白。
鱼骨跟鱼头放到一旁备用，之后熬汤还能用上。
三种鱼分别用刀背剁成蓉，在剁的过程中苏阳还加入了不少的冰块。
一方面是为了让鱼降温，其次也是让其更好的成蓉。
由于他的动作非常净利索，倒也没花费上太久的时间。
虽然厨房有绞机，但用刀背剁成的蓉在口感方面会更弹一些，同时也能少放些生粉，使鱼面吃上去保持劲道滑的同时，也更大程度的保留鲜味。
鱿鱼同样也是这么处理。
在鱿鱼部位的选择上，他选择了鱿鱼翅，这个部位的鱿鱼是最脆的，也是最难打成蓉的。
…………
苏阳将剁好的四种蓉分别放入了八个不锈钢盆里。
之所以每种鱼蓉都要备成两份，是因为其中一半苏阳打算加入一些鱿鱼墨。
先开始做基础调味。
盆中加入盐，顺着一个方向用手进行交搅打，途中苏阳又补了少量冰块。
苏阳刻意控制了速度，全程匀速动作却并不快。
倘若用力过猛，速度过快的话，就容易将空气搅打进去，会使这些蓉中产生气泡。
气泡过多，下锅煮时就容易断条。
搅拌得差不多之后，倒入少量生粉，鸡蛋，以及一点点的茶油。
茶油本身独特的香味比较明显，所以苏阳并没有放多少，若是放多了容易抢味。
之所以选择茶油，一方面是为了润一润这些蓉，另一方面则是用茶油煮出来的鱼面能更加洁白。
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