孤身带妹，我的小吃摊火爆全球第622章 酸菜滑肉，宫保虾球

苏阳按照以往的做法，先是将红烧给炖上，又将大鹅给炖上。

这两道菜需要的时间都比较久。

他看了眼时间，到中午时应该刚好能开饭。

在做这两道菜的过程中，三名厨师虽然都搭不上手，却也都站在一旁一丝不苟地认真学习着。

他们双眼睁得可大，仿佛生怕错过每一个细节。

…………

苏阳把用盐、白胡椒粉、葱姜、细姜末跟少许鸡腌制的梅花片进行上浆。

红薯淀粉用凉先开，状态要相对粘稠，倒入腌好的梅花中搅拌均匀，让每一片都裹上浆。

起锅烧热，不放油，下入切好洗净并且榨份的酸菜。

他现在要做的这道菜是酸菜滑，用的是南方酸菜。

南方酸菜的酸味会更为厚重，所以需要清洗榨份，将多余的酸味散发出来，再将其在锅中炒，更大程度激活醇厚香味。

炒炒香的酸菜盛出，将锅洗净后炒热下入猪油，放入拍蒜香。

接着将酸菜回锅，下入泡姜、泡萝卜、跟少许泡野山椒。

多样的泡菜能够使这道酸汤菜的酸味层次更为丰富，考虑到有些老前辈可能不善吃辣，所以泡野山椒苏阳就下的比较少，只是起到增添风味的作用。

大火煸炒，将食材的香味都炒出来后，锅中倒入开。

待烧开后转成小火，开始下入腌制好的片。

转小火对于这道菜而言至关重要。

如果保持大火，不光下入的片嫩度会有所损失，片还会脱浆。

这样就会导致片的口感变差，同时酸汤也会变得浑浊，喝起来不够清。

片下好后不要去动它，因为这也会导致片脱浆，保持小火开盖烫煮。

待滑呈现出半透明状态时，轻轻推动锅底，下入盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。