薄和劲道是生煎皮的特色，只要一张薄薄的包子皮，把馅儿和汤全包裹在里面。
还有不同便是生煎包汤多，仅仅靠花椒不够，还得熬猪皮冻，这样才能做到一咬就。
刚做好的生煎包哪怕拿出来放了一会儿，外面虽凉了可里面还烫着，得先咬皮再慢慢喝汤，所以馅儿要鲜足够美才行，不能做成酱包那样，咸甜口的馅反而喧宾夺主。
二丫连觉都不睡了，直接端面盆去和面。
四郎也自告奋勇来烧火，崔如英道：“今儿不用发面，二姐，我先去买，你面就行，千万别放老面，不能发，多，完盖盖子醒着就行了。”
崔如英只打算买两斤试试，“三斤多面就行了，这回包子皮儿薄。”
已经是下午了，崔如英也不知道摊上还有没有，她小跑着过去，赶过去时已经所剩不多了。
崔如英要了两斤，另外的问老板要了一小张猪皮。
崔家常来买，小块猪皮没要钱。
崔大山今天给的，还剩两文，加上昨天和以前的，她都有九文钱了。
回到家崔如英先把猪皮洗净，拿着砂锅熬起了猪皮冻。案板上猪先是变成小块，又变成了馅儿。
猪皮冻熬得有些慢，小块小块熬化之后颜色莹润，有些像带着杂质的玉石，只是天气温暖，尤其是下午太阳晒着，也冻不成冻。
崔如英让四郎打了几桶井上来，井冰凉，把熬好的皮冻坐在里面，勉强能做成。
猪馅儿，猪皮冻，细碎的姜末和花椒，一样一样放进去，打馅儿的手法和做酱包大差不差的。
二丫是会做酱包的，看着崔如英这样做不由问道：“不放葱吗？”
二丫趁崔如英买的时候都把葱切了，怎么不放了？
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