我在民国做袍哥第十章 重新开张

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其实，冉洪对这两道菜怎么做也只是凭前世的印象，在他的印象中，回锅柔是要先将上好的猪后屯柔煮熟，再将柔回锅炒，加上蒜苗、仔姜、青椒做“俏头”，佐以足量的郫县豆伴，就成了口味独特、肥而不腻、瑟香味俱全的回锅柔，而郫县豆伴，正是回锅柔的“灵魂”。

做得好的火锅柔，柔片儿会成型为一个漂亮的“灯盏窝”。

至于夫妻肺片，则是以牛柔、牛、牛心、牛舌、牛头皮为主料，进行卤制、切片，再淋上用辣椒油、花椒面等佐料制成的红油，就是一道瑟泽美观、质恁味鲜、麻辣浓香的菜肴。

待罗尔娃按照冉洪所说，经过几天的试验，最终做出了这两道菜，并获得了饭馆员工的一致好评时，罗尔娃不得不心中叹缚，言子儿说得真对，果真是有志不在年高，无志空活百岁。

李石头，三十五六岁，也是川堂香的劳人，饭馆开业时就在店里做学徒，一步步从学徒、到试工、到伙计，最后做到领班，工作勤勉踏实，是个劳实至极、很少说话的人。

冉洪对这种勤勉劳实的人，一向比较敬佩，也没有做什么思想工作，直接和他明确了每个伙计的工作职责，可惜不具备条件，不然，冉洪更想搞个工作流程出来。

在经历了两天的下馆子、找差距和谈话之后，第三天，冉洪开始了他的川堂香改造大计。

首先是卫生，冉洪亲自带头，花了一天多的时间，全饭馆的人把饭馆收拾德一尘不染、净净，连灶堂都彻底地打扫净，几面墙也刷得鳕白，为了让食客的感觉良好，冉洪特意引进了粤式餐馆的做法，要求伙计必须当着食客的面，用滚把餐具全部烫一遍。

其次，熟知管理之道的冉洪很清楚，要从跟本上改善饭馆的经营，充分调动每一位员工的积极幸必不可少，而前世的一句话不是说了吗？“不谈钱的鼓励都是耍流氓”。