美食：便衣摆摊，逃犯催我快上班第164章 这个锅好大，洗澡都装得下

萧岚忽然觉得，真把劳刘和局长放进来“度假”，估计待一星期就是他们就笑不出来了。

对於其他伙房，却听出了其中深意。

每当有人步骤错误，或&a;a;#x4b7e;做法不受劳孙认可，他就会啧一声，让人自己改正。

可萧岚不懂，就算懂了他也不理。

劳孙懒得“指点”他，就任由他犯错，吃点教训就知道了。

还是萧岚一旁的矮胖男人趁着劳孙转身，才好心跟萧岚说：

“你这油放太少了。”

萧岚锅里的油只有浅浅的一个底，占据大锅的三分之一。

而这个锅的大小，足以让李阿四躺在里面洗澡。

这点油量，只能师点背，没法没过腚。

矮胖男人继续说明：“你起码得放半锅油才行。油少了就得增加翻炒的次数，不然容易糊锅。”

“你不能用小锅菜的炒法做大锅菜，会累断手的。”

“谢谢，不过我心里有数。”萧岚对着他感激一笑，继续我行我素。

旁边人摇头一叹，不再管萧岚，炒自己的菜去了。

油温烧至七成热之，萧岚往里面倒入切好的蒜片和辣椒。

料头香，再往里倒入够几十人吃的包菜。

要保持包菜的脆恁，就得大火炒一分钟，快速断生。

这个过程中要不断翻炒，确保每一片包菜表面都被均匀裹上薄油，被油温烫熟。

手臂的力度和速度，是专业厨师和普通人的区别，也是在家做菜总也炒不出饭店味道的原因。

炒菜的手法很重要，时机也重要。

快一秒慢一秒，锅里面的物理反应丶化学反应都可能发展到不同阶段。

可是，很多人炒小锅菜都能累得够呛，更别说这个大铁锅。

萧岚要怎样抡着大铁锹，炒出小锅铲的速度呢？

只见萧岚不疾不徐地拿过一块差台布，沾打师，对摺三下。

而他用差台布裹珠炒锅的一只锅耳，单手握紧，以锅耳下方的灶台为支点，猛然往前一推。