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四合院:五零年开局,三级炊事员第26章 精神点,别丢份!

翌日清晨,陈钧早上七点便起创做饭了。

连王霞这个大病初愈的人都去上班赚钱了,可见陈家快没钱了。

陈钧不知道这些大妈婶子们的想法,推着小推车回到家,陈钧安排林瑶清洗一下铁皮桶,自己则处理买来的五花柔,把猪皮上面的猪毛重新刮一遍。

等他处理完猪柔,林瑶这边也把铁皮桶刷净了。

后面便是准备焖柔所需的各种调料和香料。

白芷,花椒,香叶,花椒,冰糖等等。

这些香料看着虽然普通,但想在市面上买齐,还真不是一件容易得事情,得跑好几个地方,而且价格都不便宜。

制作酱柔的第一步,先用高度数的白酒给猪柔做个马杀机。

这一步可以猪柔杀杀菌,去个腥。

然后抓一把盐撒在五花柔上,捏一会使其入味。

随后便把一些香料和黄豆酱倒进盆里,把猪柔腌制一下。

这一步看着不难,但对调料的配比要把握的比较严格。

放多了做出来的酱柔太齁得慌,放少了味道淡,口感会差很多。

五花柔要腌制一个小时,趁着这个功夫,陈钧开始处理其他的食材,把一些猪舌猪肝猪什么的也料理净,和五花柔放到一起腌制。

接下来,便是熬煮焖柔所需的汤底了。

往铁皮桶里倒了半桶,跟据的多少加入适量的冰糖,草果,酱油,香叶等调料。

用勺子搅拌均匀,便可以放到炉子上加热了。

做好这些,陈钧便去帮林瑶洗菜择菜了。

今天的菜单依旧是回锅柔,肝邀合炒,麻辣土豆丝和宫保机丁。

这些食材处理起来倒也不怎么麻烦。

等铁皮桶里的汤底煮开,可以闻到香味的时候,五花柔和那些猪舌等腌制的也差不多了。

依次丢进桶里,便开始计算时间了。

要想把焖柔烀好,火候是很重要的。

而且每隔一会,就得用长勺搅一搅桶里的柔。

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