味香第281章 鸡蛋炒肉片

皮蛋是农家自个儿做的新鲜皮蛋，鸭蛋裹了加了各种料的石灰泥状东西，再沾了一层细细的锯末，放置一段时间而成。剥开了壳是鲜亮的灰黑色，泛了淡淡青，蛋清上还有纹路清晰的雪花纹，而且由于这时的做法纯天然无公害，与现代社会那种批量做出来的工业型皮蛋不同，此时的皮蛋闻不到那种刺鼻的、类似于氨气一般的味道，而是带了些淡淡的清香。

豆腐自然也是农家所做的豆腐，只是与平日里用来做照烧豆腐的，口感筋道的老豆腐不同，皮蛋豆腐里的豆腐，要用的是豆腐，如此才能保证入口滑，鲜嫩可口。

将嫩滑的豆腐切成半寸厚打大片，放在长方形盘子中，错落铺上一层，皮蛋切了碎丁，在豆腐中央撒上一长溜，再将豆腐底部洒上一圈，接下来，则是浇上调制好的汤。

而这汤，也是皮蛋豆腐是否好吃的秘诀所在。

皮蛋口感香浓，但滋味偏淡，单吃会觉得十分腻，因而需要醋来解腻，生和盐来调味，这三者的比例更是要把握准，再加入剁好的蒜末与香菜，淋上少许的香油，便也就做好了浇制的汤。

这汤自然也是可以做成辣味的，只用加入少许辣椒油便好，但考虑到平日里生平日里来买卤味时，时常拒绝了她赠送的辣椒油，沈香苗便猜想杜仲大夫兴许是不爱吃辣的，便也就没有放辣椒油进去，只将方才做好的不辣的汤均匀浇在了皮蛋与豆腐的上头。

接下来便是芹菜豆，芹菜豆的做法十分简单，菜式更是十分常见，豆用的是沈香苗自个儿卤制的五香豆，味道浓郁香醇，芹菜也是过了晌午那边送过来的新鲜的芹菜。